再加上油炸过程中时间过长,会导致面粉摄入的油量过多,外表就会软,而且很腻。
但也有油炸的过程时间不够,外表硬/邦邦的,内里的面粉还没有完全熟透。
这些都是很考验厨师的功底。
棠溪首先要做的是开口枣,小小一个,油炸过后会裂出一个口子,像是笑容。
就被称为开口枣。
开口枣的做法跟包子的做法是不一样的,面粉团是不需要揉/搓,不然会让出筋,影响成品的裂口。
而且在揉成面团之后,还要盖上湿纱布饧二十分钟左右。
在这之后,再把面团搓成长条,随后分成小条/子,再搓成小圆球。
等小圆球沾上了白芝麻后,还要继续盖上湿纱布稍饧一下。
接着,锅内放入适量的植物油,等油热了之后,大概是等表面冒出少量白烟的时候,转为小火,再把笑口枣生胚放下去。
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